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好酒好“粮”心,劲牌公司毛铺苦荞酒匠荞即将上市
2020.09.03 16:56:39

中国五千年文化历史长河中,谷物与华夏文明相伴相息,成为了跨越古今,生生不息的物质纽带。也成就了中国悠久灿烂,传承至今的酒文化。

粮乃酒之肉,粮食对酿酒的重要性不言而喻。尤其是中国白酒史,浓香清香酱香,不同的酿酒粮食奠定了各自风格的基础,也成就了白酒多样纷繁的发展篇章。

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一般而言,清香型白酒以及酱香型白酒多以高粱为酿造主体,浓香型白酒大多是“五粮”混合酿造:如高粱、大米、糯米、、小麦等。而酿造酒体本身的优劣,也与粮食中所含优质淀粉的比例有关。

珍珠圆糯

珍珠圆糯也称圆糯米,是浓香型原酒中“五粮香”的来源之一。糯米有红糯、黑糯、白糯、秃壳糯、旱地糯等品种,但是以白糯米为普遍。在被誉为“中国糯稻种植第一县”的安徽蚌埠怀远县,这里稻米产品全部达到了无公害标准,生产出来的圆糯米颗粒饱满,米粒呈均匀的乳白色,香气浓郁,直链淀粉含量能达到99%以上,是优秀的酿酒原料之一。

两糯一号糯高粱

两糯一号糯高粱是近年来育种高粱中较为出色的品种之一。两糯一号是专门为酿酒研制培育的酿造型中熟杂交品种,中散穗,纺锤形,颖壳中等红色,籽粒橙色,总淀粉含量71.84%,单宁含量1.2%。成活率高,抗旱涝、抗病虫害的能力较高,适宜南方北方广泛种植。根据检测数据显示:两糯一号糯高粱糯性普遍高达99%以上(支链淀粉含量达99%以上),非常适合用于酿造清香型白酒。由于其出色的出酒率和酒质,逐渐成为现在广受欢迎的酿酒高粱品种之一。

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红缨子糯高粱

红缨子糯高粱是与酱酒酿造历史相伴相生的明星高粱品种。相传是种植在贵州等南方地区,后在茅台镇一带进行专门的改良培育,后随着酱香白酒的流传逐渐被人熟知的有机高粱品种。红缨子高粱与其他地区高粱不同,红缨子高粱颗粒坚实、饱满,粒小皮厚,支链淀粉含量达90%以上,十分有利于回沙工艺的多轮次翻烤。同时富含单宁物质,通过酱香型白酒传统工艺发酵使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、魏酸等香味物质,后形成酱酒独具的特殊芳香化合物和多酚类物质。正由于"红缨子"牌高粱种皮厚、耐蒸煮、耐翻糙、糯性强,成为高级酱酒酿造的原料。

为了酿造更好的酒,勤劳智慧的劳动人民不断尝试发现、培育更好的酿酒谷物品种。毛铺,尝试采众之所长,选用优质的三种糯性粮食原料,经反复调配,终得一窥“三糯”的美妙之处。

(文章来源:慧聪网)