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【我与劲牌的故事84】劲牌人的工匠精神
2023.04.18 15:40:08

说起工匠精神,大家首先会想起大国工匠,而作为劲牌人,在平时的工作和生活中耳濡目染影响着我们的是劲牌工匠精神。

作为酒曲的研发人员,回顾公司酒曲的发展历程,会发现是前辈们的奋斗和励志史,这无不是劲牌工匠精神的体现。从九十年代初,公司就开始对土曲开展研究,但长期以来,制曲技术水平没有取得实质性突破,公司酒曲几乎完全依靠外购。到2000年公司与华中农业大学联合开展了专项土曲研究,才有所突破,但受当时人力、物力等各方面条件的影响,实验结果均不近人意。后期成立了项目组,自主研制土曲略有起色,但项目组成员也因各种原因进行了更换。然而前辈们不畏艰难困苦,点点积累,点点进步。终于在2008年的11月份完成了8年制曲抗战。高于市场质量的酒曲,自主研发的成功,标志着劲牌制曲工艺进入了新的里程碑。

一代人有一代人的使命,一代人有一代人的担当,当我们接过酒曲质量管控的接力棒时,我们也时刻意识到,要以前辈们稳扎稳打,扎实肯干的劳动精神在实践中不断积累经验与技能,从而推动技术的进步。绿衣观音土曲酒质好,但存在酒率相对较低的问题;而桂花曲酒率高,但仍存在提升的空间。在新的时代下,质量更高,品质更稳定,更具特色的酒曲,是我们这代制曲人的不断追求。

在对土曲质量进行不断改进优化时,发现土曲中有部分红心的现象,根据文献报道红心曲对白酒品质有提升作用,且红曲霉可以代谢产生降血脂的莫纳可林K等功能性成分,但公司前期红曲霉的分离工作均以失败告终。然而前辈们研发绿衣土曲从无到有,从劣到优的不惧困难,扎实苦干的精神影响激励着我们。于是我耐下心来,向同事咨询了前期分离红曲霉失败所遇到的困难,针对问题查阅了大量文献,分析红曲霉生长特点,一步一步稳打稳扎,小心求证,经历了多次尝试,终于发现了一种快速简便的红曲霉分离方法,并成功分离出多株红曲霉,在酿造研究中,红曲霉对白酒品质的有益作用得到了证实。我们也实现了从绿衣土曲到绿衣红心土曲的突破,绿衣红心土曲的研发成功为公司酒曲的深入研究开辟了新的研究方向。

酒曲质量直接影响着公司酒类产品的质量,前辈们精益求精、重细节、追求完美的工匠精神鞭策着我们,所以酒曲的使用也是格外的小心与谨慎。红心曲可以明显提高清香型白酒的质量,但是其出酒率略低,这是红曲霉在其他酒业应用时存在的普遍问题,我们没有置之不理这个普遍问题,而是思考,导致酒质提升,酒率降低的内在机理。于是我们着手对酿造数据进行科学分析,根据实际生产情况小心推理,终于有所突破。弄清楚了绿衣红心土曲中的微生物对关键酯类物质、杂醇油以及酒率的作用效果与机理。在数据指导下,最终实现了在酿造大生产中红心曲提升原酒中关键酯类物质20%以上,降低杂醇油类物质10%。该研究成果也在国际权威期刊《Frontiers in Microbiology》上进行了发表,彰显了公司科研水平的持续提升。

实现了绿衣红心曲从有到优的进步,小小的成就感油然而生,但前辈们在坚守中实现突破、追求创新的工匠精神似乎仍然在冥冥之中不断督促着我们继续永攀高峰。就这样红曲霉提升白酒健康价值的问题魔一般的被推到我们面前,红曲霉虽然能产生降血脂的莫纳可林K,但尚无其他酒企有相关研究报告,且我们初步筛选的红曲霉均未检测到莫纳可林K。这项看似不可能完成的任务就这样横在我们面前,无法跨越,那就只能好好面对,迎接挑战。

沉着冷静的科学思考,让我们整理了实验思路,首先优化了检测方法,为样品中低含量莫纳可林K的检出提供了科学有效的方法。然后选取了生长效果较好的18株红曲霉,通过进一步优化固态种子的培养基配方和生产工艺条件,最终筛选出7株可产莫纳可林K的红曲霉菌株,这个突破也让我们看到了曙光和希望。于是我们再接再厉,在小试中使用筛选得到的红曲霉进行酿造发酵,调整发酵工艺,并跟踪检测莫纳可林K的含量,当看到目标峰时,我们惊讶又兴奋,但又不敢轻易确信。于是开展了大量的实验,进行验证,确认目标峰为莫纳可林K时,我们的兴奋和惊讶变成了经过艰苦卓绝的体力和脑力的努力后,体味的水到渠成的喜悦和欣慰。

干一行爱一行,艰苦奋斗、勇于创新,甘于奉献的工匠精神,是伟大时代精神的生动体现。我们要以身边的劲牌工匠模范为榜样,做一个品德高尚而追求卓越的人,积极投身于劲牌的健康事业中。

作者:朱丽萍(湖北大冶)